Кукурузный настой (также известный как конденсированные ферментированные кукурузные экстракты) является побочным продуктом процесса влажного помола кукурузы. Согласно Ассоциации переработчиков кукурузы, «CSL представляет собой вязкую жидкую смесь, полностью состоящую из водорастворимых компонентов кукурузы, вымоченной в воде». Поскольку кукурузное зерно представляет собой сложную смесь крахмала, белка, масла, воды, клетчатки, минералов и витаминов, процесс влажного помола кукурузы дает много широко используемых продуктов, таких как кукурузное масло, мука из зародышей кукурузы, кукурузный крахмал и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кукурузу замачивают или «замачивают» в воде от 120 ° F до 130 ° F, содержащей 0,1% -0,2% диоксида серы, в течение 24-48 часов. Образовавшаяся сернистая кислота вызывает химические и физические изменения в ядре, по сути, разделяя крахмал и нерастворимый белок за счет расщепления дисульфидных связей белка в белковой матрице эндосперма. Сернистая кислота также помогает контролировать нежелательные микроорганизмы и позволяет преобразовывать растворенные сахара в молочную кислоту, что помогает поддерживать pH около 4,0. В процессе замачивания растворяется около 6% сухого веса, который затем испаряется для конденсации воды для замораживания в кукурузный щелок, оставшееся нерастворимое зерно кукурузы затем обрабатывается для производства многих продуктов, используемых в пищевых продуктах, кормах для скота и удобрениях. .